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| ▶ | カロテノイド （かろてのいど） | ||||||||||||||||||
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| 主に野菜や果実などに含まれる、黄・橙・赤色の色素類の総称。 一部の魚介類にも含有(カニ、エビ、サケの赤色色素=アスタキサンチン)されている。天然のカロテノイドには、βカロテン、αカロテン、リコペン、ルテイン、アスタキサンチンなど約600種類あるが、動物は体内で生成することはできず、野菜や果物などから摂取することが必要である。β‐カロテン、リコペン(リコピン)、ルテインには、がんや老化などの予防効果が期待され、緑黄色野菜に多く含まれる。 |
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